Lammestek med sellerirot og gulro
Lammestek
Ingredienser:
Lammelår
Sellerirot
Gulrot
Timian
Hvitløk
Chili
Fremgangsmåte:
Lag flere små snitt i lammelåret og fyll det med hvitløk og fersk timian.
Skrell sellerirot og gulrot og del de opp i terninger. Legg lammeråret og rotgrønnsakene i langpanne og stek på 135 grader C. til at rotgrønnsakene er myke. Ta ut grønnsakene og skyen og stek videre på 160 grader C til at lammesteken har oppnådd en kjernetemperatur på 60 grader C. Skru ned temperaturen til 65 grader C. og la den stå til du er ferdig med sauen og tilbehør.
Saus til lammesteken
Ingredienser til sausen:
Sjalottløk
Hvitløk
Rødvin
Kraft fra lammesteken og rotgrønnsakene.
Sukker
Timian
Pepper
Stjerneanis
Rødvin ½ flaske
Smør
Fremgangsmåte:
Del opp sjalottløken og hvitløk og ha i en stekepanne. Ha i litt sukker og og karameliser dette. Har i litt pepper og timian. Ha i rødvin og reduser dette til ½ mengden. Sil sausen og ha så i kraften fra lammestekingen. Rør så inn smør i sausen. Smak til med salt og pepper.